主產(chǎn)地及流傳區(qū)域：龍湖

　　制作原料和制作工藝：主要原料有三層肉、五香粉、鹽、蒜瓣。

　　1.選用三層肉，剔掉肉皮，細(xì)切成一塊塊的小薄片；

　　2.滑入加熱的油鍋，與五香粉、鹽、蒜瓣等調(diào)料熬煮約1小時(shí)；

　　3.撈起再入鍋，再下油，加熱榨，直至榨盡最后一滴油，豬肉從油面浮起就是豬油粕。

　　【小吃小品】 

　　孩提時(shí)，大人喝酒，下酒的，就是土豆，或者豬油粕。饞嘴的小孩，躡手躡腳地蹭過(guò)去，趁人不備，迅速?gòu)淖郎献テ鹨粔K豬油粕塞入嘴，咔嚓一聲，肥的油香，瘦的焦味，旋即滿嘴充盈。

　　時(shí)光倒流，記憶好像仍然駐留在那個(gè)有豬油粕吃的年代，心里莫名溫暖，莫名幸福。

　　豬油粕是物質(zhì)匱乏時(shí)代，上帝賜予閩南人家的美味。其實(shí)，豬油粕是豬肉熬油遺下的殘?jiān)?，?duì)崇尚綠色食品的人來(lái)說(shuō)，避之還唯恐不及，大啖特啖則就談不上了。

　　讀過(guò)新加坡女作家尤今描繪豬油粕的文字時(shí)，無(wú)肉不歡的人往往驚嘆于文學(xué)語(yǔ)言的無(wú)限虛構(gòu)，而忽略了那視豬油粕為珍品的美食記憶?！柏i油渣，是人間罕見(jiàn)的美味。極端的脆，輕輕一咬，‘咔嚓’一聲，天崩地裂，小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢，那種達(dá)于極致的酥香，使腦細(xì)胞也大大地受到了震蕩，驚嘆之余，魂魄悠悠出竅。”這個(gè)讓女作家魂魄出竅的豬油粕，如今已漸行漸遠(yuǎn)了。

　　但在龍湖衙口，不但能找到這一風(fēng)味，而且還是遠(yuǎn)銷東南亞的特產(chǎn)。衙口遍布著十多家專事豬油粕的廠子，銷量不小，回鄉(xiāng)的華僑總忘不了帶些回去作為禮品贈(zèng)送新朋故舊。

　　豬油粕據(jù)說(shuō)由舊時(shí)一個(gè)屠戶所創(chuàng)，伊將賣剩的肉油炸了放著，不想，這無(wú)心之舉卻做出人間美味來(lái)。

　　衙口制作的豬油粕當(dāng)然沒(méi)有這樣簡(jiǎn)單。選用的是三層肉，最好是豬頸肉，剔去肉皮，切成小薄片。為什么要薄呢？厚的膩，口感差，而薄的，易炸透，吃起來(lái)脆而不膩。不明就里的食客拒豬油粕于千里，大概擔(dān)心豬油中膽固醇含量高。事實(shí)并非如此。豬肉欲成粕，需經(jīng)約1小時(shí)的熬煮，然后撈起入鍋，再下油炸，直至榨盡最后一滴油為止，這個(gè)時(shí)候從油面上浮起來(lái)的就是貨真價(jià)實(shí)的豬油粕了。

　　衙口豬油粕吃起來(lái)生脆，食畢，伸舌繞齒的，大概是不舍那咸香，非得以舌過(guò)一遍。那咸香，來(lái)自于特殊調(diào)料，如鹽、五香粉等，有的還添了蒜瓣，這樣的豬油粕，就不僅有香氣，還雜有其他味，更有嚼頭。

　　仲夏，黃昏里，榕樹(shù)下，邀三兩好友，沽七八兩小白酒，掰塊豬油粕，細(xì)嚼慢咽，再剝幾顆衙口土豆，把酒話“虎卵”（聊天），愜意若神仙。

　　這生活，簡(jiǎn)單，很閩南，那純粹，難以言傳。不勝酒力者，只拿那豬油粕，下面線煮粉條，或者與魚干、蝦米等和一碗番薯粉羹。當(dāng)然，這吃法奢侈堂皇，滋味之佳，更不必說(shuō)了。